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手工柴火粽传承人黄丽红:老祖宗的味道不能忘记

发布日期:2022-10-09 19:42    点击次数:149


“包粽子很简单,但是要做得好吃就要很用心,特别是煮的过程,需要耐心。”今年72岁,人称“红姐″的黄丽红婆婆边裹粽子边说,五十年前从新会嫁到鹤山,热爱厨艺的她便坚持传统粽子手工制作,从那时起她便每年坚持自己包粽子,或用于自己回娘家,或送给亲朋好友,渐渐地把这门手艺坚持到现在。

端午节,是每年黄丽红最忙碌的时节,她几乎每天都要制作一批粽子,黄丽红说:“每年端午节,我都要做很多粽子,给媳妇带回娘家,也会拿粽子当作礼物送给亲戚朋友。”对于时下各种各样的粽子品种,黄丽红并不排斥,她说:“不同人有不同的需求,但是传统的东西我们不能丢,老祖宗的味道不能忘记,所以我也会一直做下去。”

制作的粽子主要是咸肉粽,五十年来,她都是坚持用传统的方式制作粽子,“一般是四斤半糯米配两斤半豆,肥猪肉用糖、盐、五香粉等腌制后,将它放在冰箱冻两三天,这样既不会因为天气炎热而馊,又可以保证猪肉入味。”黄丽红一边娴熟地裹着粽子一边说,包粽子前的准备工序也很讲究,把米、豆、粽叶、野山姜枝绑绳洗干净后,切记将豆浸泡在水里半个小时,而米则15至20分钟,不宜太久。

民以食为天,食以安为先,手工柴火粽一切创新皆离不开美食尊重自然的本质。

“火”——把做好的粽子,放入柴火灶上熬煮,还要间断性的给粽子翻身,熬煮7个小时以上才可出炉,否则就不够火候。

“香”——包粽子一般会由经验丰富的巧手大妈们按照章法,一气呵成。调味腌制好的瘦猪肉、大块头的猪腩肉,搁在糯米里的咸蛋黄,精选的粽子叶……独特天然的草本精华融合胶原蛋白和脂肪,使其产生极佳的香味。

“挑”——它的主料挑山泉水充分浸泡过的糯米和绿豆,裕糦粽子用料是挑剔的,只用山泉水,如此带来的口感香滑,这才是它特别之处。

吃宅梧手工柴火粽粽是一种情怀。黄丽红认为,与到超市买现成的粽子相比,自己动手包的粽子味道更香,真材实料又好吃,更重要地是让家人吃到最正宗的手工本地粽,那种成就感和幸福感才是不言而喻的。因此,每到端午时分,黄丽红都会与亲人、邻居齐包粽子,边包粽子边聊天,更有过节的味道。

“首先,用两片粽叶交叉做成兜;第二步在最底层先铺上一层糯米;接着放入适量的绿豆以及肥肉和蛋黄。”黄丽红一步一步地教导朋友,第四步在绿豆上面再盖上一层糯米,然后用两片粽叶将粽子两边裸漏部分包裹起来,最后用野山姜枝粽绳把粽子扎好,一条饱满呈金三角形的手工粽子便裹好了。

在广东省江门鹤山市宅梧镇双龙村裕糦宅梧手工柴火粽子厂内,大锅中裹蒸的咸肉粽芳香四溢,粽香扑鼻,“来来来,正宗的宅梧手工柴火粽出炉,快来尝一尝!”黄丽红表示,咸肉粽要柴火烹煮7个小时以上才好吃,用煤气或者其它方式煮出来的粽子会缺少锅气的味道。

当黄丽红将热腾腾的柴火粽子从大铁锅里捞出,放在碟子上端到亲朋好友面前,亲朋好友别提有多高兴。“吃宅梧手工柴火粽子,是我们的一种情怀!”与黄丽红一同包粽子的周姣娥一边品尝新鲜出炉的粽子,一边说,外面买来的咸肉粽始终觉得没有那么好吃,要自己亲手做的才有这种味道。

近日,黄丽红更是受邀做客香港卫视文旅台的栏目《食旅天下》,与亲朋好友一道边包粽子,边为讲述中国侨都——江门本地柴火粽的故事,传承“粽”文化。



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